文章编号：129272 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 11:20:25 / 浏览：次

想要腌制好吃不腻、能够吃得停不下来的老式糖蒜，可以按照以下步骤进行：

1. 准备新鲜的紫皮大蒜，将大蒜的老皮剥去，留下1\~2层内皮，并剪向根部，让其自然呼吸一段时间。

2. 挑选嫩姜洗净沥干，然后按6头大蒜配120g嫩姜的比例准备好生姜。

3. 准备腌制时用的材料：足量食用盐、约250ml白醋或陈醋、约45ml白糖及清水。也可以根据个人口味选择不同的调味料。

4. 容器选择：确保腌糖蒜的容器为没有水分和油渍的，洗净后悬挂控干即可使用。建议使用厚一些的有盖玻璃罐或陶瓷罐；也可以提前将容器和盖子煮沸杀毒，保证无油无水分。

5. 将大蒜与生姜一起放入容器中，注意容器内不能有油和水。按1kg大蒜、10g盐的比例铺满腌渍3\~5天。这期间可以随时掂动瓶子以让大蒜更加均匀。

6. 腌渍每天需要用干净且干燥的筷子翻转两次上下翻动，可以使盐分更加均匀入味。此时的蒜会有辣气、有水分从瓶中冒出，腌渍时记得用干净无痕的纱布覆盖在瓶体上，以防灰尘落入。

7. 约3\~5天后，蒜皮会起皱缩头。此时倒出水分（可用纱布过滤）。接着再将大蒜洗净直至水清为止，然后并将大蒜攥干水分晾透（我们叫它假死）。最后趁大蒜的温度为常温时撒上盐并拌匀。一般每公斤大蒜是要加上20g盐左面，但具体可以根据个人口味进行适量调整。

8. 准备好调味汁放入锅中并进行熬制（注意搅拌）：2.5瓶白醋加0.5瓶糖放入锅中，结合着搅拌慢慢加热到挥发消毒剂的味道后即可关火（不必担心加热会破坏醋的营养）。待冷却到与室温相同后即可使用。

9. 把调配好的调味液进行浇灌并搅拌均匀后加入白糖，直到溶解后即可将蒜腌制进去。不建议一开始就使用太多的调味汁，可以分批淋上，从而保证再现二氧化碳封存期大蒜的口感更爽脆。第二天重复上述过程完全腌制自身的水量就可以了，一切搞定后密封好放至收获前半个月即可享用美味的蒜。

通过这样细致的腌制步骤，你将能得到美味的老式糖蒜！希望这些步骤能帮到你，祝你成功制作出纯正好吃的老式糖蒜！

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